Julens godaste Mat

Gulbetor med senap, aprikoser med saffran, blodappelsin och fänkålsfrön samt dadelkaka. Tre toppentips till julköket ur kokboken Mat av Anna Sörensson och Ebba Håkans.

Aprikoser med saffran, blodapelsin och fänkålsfrön

250 g torkade aprikoser
1 dl vatten
1/2 dl honung
1 kuvert saffran
3 dl blodapelsinsaft
1 dl äppelcidervinäger 1 msk svartpepparkorn 1 msk fänkålsfrön
1 msk korianderfrön
1 kanelstång

Gör så här:

Rosta pepparkorn, koriander- och fänkålsfrön i en torr stekpanna.

Lägg kryddorna i en tesil eller en tepåse för engångs- bruk.

Mät upp vatten, honung, saft, äppelcidervinäger, saff- ran och kanel i en kastrull.

Lägg i tesilen med kryddorna och koka ihop under lock i ca 10 minuter.

Lägg i aprikoserna och låt sjuda i ca 10 minuter. Ta bort tesilen när lagen har svalnat.

Förvara i kyl så håller de ca en vecka.

Gulbetor med senap

1 kg gulbetor
4 cm färsk ingefära 1 färsk gurkmeja
1⁄2 citron, saften salt
peppar
senapssås (se recept nedan)
1 kruka rucola 1 kruka mynta

Gör så här:

Koka gulbetorna mjuka i saltat vatten. Förbered senapssåsen.

Skala betorna under rinnande vatten, skär i klyftor och lägg i en bunke.

Smaka av med citron, salt och peppar.
Finriv ingefära och gurkmeja och blanda ner. Servera med senapssås, rucola och mynta.

Senapssås

2 msk dijonsenap
1 liten vitlöksklyfta
3 msk äppelcidervinäger 1 msk honung
1 dl olivolja
4 msk kallt kaffe
salt
peppar

Gör så här: 

Skala och riv vitlöksklyftan.

Rör ihop alla ingredienser i en skål eller skaka ihop dem i en flaska.

Smaka av med salt och peppar.

Dadelkaka

3 1⁄2 dl kokande vatten
3 1⁄2 dl torkade dadlar
1 msk bikarbonat

100 g smör
100 g choklad
2 dl farinsocker
1 1⁄4 dl rismjöl
1 1⁄2 dl mandelmjöl
2 msk bakpulver
1 msk kanel
1⁄2 msk kardemumma 1 nypa salt
2 ägg

smör, mandelspån

Gör så här: 

Häll kokande vatten över dadlarna och bikarbonatet. Låt stå i 30 minuter.

Mixa ihop dadlarna och vattnet till en slät massa. Värm ugnen till 160 grader.
Smält choklad och smör på låg värme i en kastrull. Häll över i en skål och vispa ner socker.

Blanda rismjöl, mandelmjöl, bakpulver, kanel, karde- mumma och salt. Blanda ihop med chokladblandningen.

Vänd ner dadelmassan och blanda om.

Vispa i ett ägg åt gången.

Smörj en form och bröa med mandelspån.

Häll i smeten och grädda i kakan 45 minuter. Kolla varje kvart, kakan bränns lätt vid!