Vardagslyx vid MAT-bordet

Om de vanliga hemmarätterna börjat smaka trä tipsar Förlaget och restaurangen MAT om några goda recept av kocken Anna Sörensson. (Matbilder av Emma Sarpaniemi.)

”Ett parförhållande är bara två människor som frågar varandra vad de ska äta idag, tills den ena av dem dör”. Så lyder en av de mer mörkt humoristiska aforismerna om familjelivet. Och det blir inte lättare när barnen kommer med i bilden. ”Vad blir det för mat idag?” är säkert en av de vanligaste frågorna barnen ställer sina föräldrar – och svaret är nästan alltid fel.

Och nej,det är inte bara din familj som äter ”samma sak” hela tiden. De flesta familjer – och det här är visserligen anekdotiskt – håller sig till en repertoar med cirka tio rätter husmanskost, som då och då varvas med hämtmat och halvfabrikat. Det bara blir så, av vana och lättja, kanske tidsbrist och ointresse. Men som alla vet kan en god måltid tillsammans med familjen sätta guldkant också på en ovanligt stressig och grinig dag. Så här följer några enkla recept för lite godare hemmamiddagar, av mästerkocken Anna Sörensson på restaurangen MAT i Helsingfors.

Det lönar sig alltid att avsätta lite extra tid för middagsbestyren – och kom ihåg att duka mysigt! Bon appétit! 

Måndag: Morotssoppa

5 morötter
1 gul lök
1/3 purjolök
2 potatisar
1/2 färsk chili
4 cm färsk ingefära 1 äpple
1 kvist färsk timjan 1 tsk spiskummin
1 tsk fänkålsfrön
5 dl vatten
3 dl kokosmjölk 1 citron, saften olivolja
salt
peppar
1⁄2 kruka dill

Skala morot, potatis och lök, skär i bitar.
Hacka chilin grovt och riv ingefäran.
Kärna ur äpplet och tärna grovt.
Fräs allt tillsammans med kryddorna i olivolja i en kast- rull. Salta.
Slå på vatten och lägg i en kvist timjan. Koka tills grönsakerna är mjuka.
Ta bort timjankvisten och häll i kokosmjölken. Mixa till en slät soppa.
Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Servera med hackad dill.


Tisdag: Svart rissallad med aubergine, dadlar och oliver

2 dl svart ris (blötlägg gärna några timmar eller över natten)
1 tsk salt
3 stjärnanis 2 lagerblad 1 kanelstång
2 auberginer
4 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1⁄2 färsk chili
1⁄2 tsk spiskummin
1⁄2 tsk fänkålsfrön
1 nypa malen nejlika salt
8 dadlar
10 kalamataoliver utan kärnor 1 liten rödlök
1⁄2 dl olivolja
3 msk balsamico
1 dl mandlar med skal
salt
peppar
1 citron, saften färsk mynta färsk koriander

Koka riset i saltat vatten med stjärnanis, lagerblad och kanelstång. Jag använder dubbelt så mycket vatten som ris. Låt koka långsamt på medelhög värme och låt kastrullen stå kvar på eftervärmen ett tag.
Häll av i durkslag och låt riset svalna. Ta bort kryddorna.
Skär auberginerna i bitar, salta ordentligt, du behöver mer salt än du tror. Låt auberginebitarna ligga i saltet i ca 30 minuter.
Torka av bitarna med hushållspapper.
Värm ugnen till 180 grader.
Lägg auberginebitarna på en plåt och rosta i 10 minuter.
Ta ut bitarna och ringla över olivolja. Krydda med hack- ad vitlök, finskuren chili, spiskummin, fänkål och nejlika.
Rosta i ytterligare 10–15 minuter tills bitarna är mjuka. Hur länge det tar beror på hur stora dina bitar är.
Rosta mandlarna i torr panna eller i ugn på 200 grader i 5 minuter.
Gör marinaden till riset: Hacka dadlar, oliver, rödlök och mandlar. Blanda med olja, balsamico, salt och peppar.
Blanda ner såsen i riset. Smaka av med citronsaft. Servera riset med auberginen, mynta och koriander.


Onsdag: Potatis och gröna ärtor

800 g potatis 4 msk olivolja 1 citron
1 tsk salt peppar
1 tsk kumminfrön 1 tsk fänkålsfrön 1⁄2 tsk chiliflingor 1 vitlöksklyfta
1 liten purjolök
200 g gröna ärtor
3 msk äppelcidervinäger 2 msk riven pepparrot
1 kruka dill
1 kruka mynta
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad dragon
2 msk olivolja
salt

Tvätta och skär potatisen i bitar.
Hacka vitlök och purjolök. Dela citronen i fyra klyftor.
Lägg allt på en ugnsplåt, ringla över olivolja och kryd- da med salt, peppar, kummin, fänkål och chiliflingor.
Rosta i ugnen på 180 grader i 20–30 minuter eller tills potatisen är helt mjuk.
Blanchera ärtorna i saltat vatten. Kyl.
Smaksätt med äppelcidervinäger, pepparrot och örter. Mixa slarvigt med stavmixer eller i blender.
Smaka av med salt och olivolja.
Blanda ärtröran med potatisen.


TORSDAG: Plättar med spenat och bovete

3 1⁄2 dl bovetemjöl
3 ägg
8 dl mjölk
300 g spenat, fryst eller färsk 1 tsk bakpulver
1⁄2 tsk salt
2 msk äppelcidervinäger

Tina spenaten, om du använder fryst, och krama ur vätskan.
Vispa ihop mjöl och mjölk.
Tillsätt äggen och vispa till en slät smet. Vänd ner spe- nat, bakpulver och salt.
Mixa smeten slät med en stavmixer om du använder färsk spenat eller frusen bladspenat.
Låt smeten stå i 15 minuter.
Stek plättarna i olja eller smör tills de blir gyllenbruna. Servera med rårörda lingon eller andra bär och honung.


FREDAG: Lasagne med rödbeta och getost

7 dl tomatsås (se nedan*)
5 dl bechamelsås (se nedan**)

350 g eller 12–14 lasagneplattor
200 g färsk bladspenat 4 rödbetor
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
4 msk mörk balsamico 2 msk olivolja
1 nypa chiliflingor
200 g getost
1 buffelmozzarella
salt
peppar

Förbered tomat- och bechamelsås.
Skala och riv rödbetorna grovt. Skala och finhacka lök och vitlök.
Bryn vitlök och lök i olja. Rör ner rödbetan.
Krydda med timjan, fänkålsfrön, oregano, balsamico och chili. Salta och peppra. Låt puttra i 10–15 minuter.
Vänd ner den färska spenaten och ställ åt sidan. Smaka av med salt och peppar.
Värm ugnen till 175 grader.
Varva tomatsås, lasagneplattor, bechamelsås, rödbets- och spenatblandning och 2⁄3 av osten i en smord form. Understa och översta lagret ska vara sås. Strö över resten av osten.
Grädda i 30 minuter. Sänk värmen till 160 grader och grädda i ytterligare 30 minuter. Täck med folie om lasagnen ser ut att börja få för mycket färg.


Dessert: Budapestrulle

6 äggvitor
3 dl strösocker
150 g hackade hasselnötter 4 msk potatismjöl
1 rågad msk kakaopulver
FYLLNING:
1 1⁄2 dl vispgrädde
150 g mascarponeost 3 msk florsocker
1 nypa äkta vanilj
300 g bär (gärna svarta vinbär)

Värm ugnen till 175 grader.
Vispa äggvitor och socker till en hård maräng.
Blanda hasselnötter, potatismjöl och kakao i en annan bunke. Vänd ner i marängen och blanda ihop försiktigt.
Bred ut smeten jämnt på ett bakplåtspapper.
Grädda i 10–15 minuter.
Låt kakan svalna.
Vispa ihop grädde och mascarponeost. Smaka av med florsocker och vanilj. Blanda i bären för hand.
Bred fyllningen på botten och rulla ihop till en rulltårta.


*Tomatsås

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 selleristjälkar
4 msk olivolja
3 burkar krossade tomater 4 msk tomatpuré
1 msk torkad basilika
1 msk torkad oregano
1 tsk chiliflingor
5 msk balsamicovinäger
1 kruka basilika
salt
peppar
2 msk honung

Finhacka lök, vitlök och selleri. Fräs i olivolja.
Rör ner tomatpurén. Vänd därefter ner vinäger, torkade örter och chiliflingor.
Tillsätt de krossade tomaterna.
Koka tomatsåsen i 45 minuter på svag värme under lock. Smaka av med salt, peppar och honung.
Blanda ner färsk basilika i den färdiga såsen.
Såsen håller 4 dagar i kylskåp.


**Bechamelsås

100 g smör
1 1⁄2 dl vetemjöl
7 dl mjölk
2 lagerblad
1/2 tsk malen muskot
1 nypa cayennepeppar 1 nypa kanel
salt
peppar

Bryn smöret tills det börjar dofta nötigt. Tillsätt mjöl och vispa ihop.
Koka smör- och mjölblandningen på medelhög värme under omrörning i ca 5 minuter.
Vispa i mjölken lite i taget. Ta gärna ut mjölken i god tid så att den inte är kylskåpskall.
Låt såsen koka upp och lägg i lagerbladen.
Sänk värmen och låt sjuda i ytterligare 10 minuter, rör om med jämna mellanrum.
Krydda med salt, peppar, cayennepeppar, kanel och muskot.
Ta bort lagerbladen precis innan användning.
VARIERA DIN BECHAMEL:
Smaksätt såsen med någon ost du gillar, till exempel parmesan eller gorgonzola.
Krydda med senap, kryddpeppar, chili eller varför inte rödbetsjuice.